7 、花椒、
5 、豆蔻4粒 、
3、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，糖1-2汤匙 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，然后捞出风干水分即可 。调料备好 。八角 、或是更长的时间才能入味 ，干辣椒20个 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。麻椒20粒 、麻椒 、锅下油烧热 ，大火煮至卤汤沸腾 ，口感不好 ，把花椒 、桂片1段 、盐1-2茶匙 、而且还要有点嚼劲 ，丁香3个 、盖上锅盖 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
10 、倒入生抽和老抽 ，香味溢出时 ，生抽2-3汤匙、能去除鸭腥味 。
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、
8 、
9 、姜片10片 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。肉蔻 、锅下水烧开后放入姜片 、老抽1-2汤匙、甘草 、转小火焖煮1小时 ，
花椒20粒 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，香叶 、卤水搞定 。郫县豆瓣酱4汤匙、6、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，肉蔻1粒 、
2 、甘草5片 、香叶4片、桂皮 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，小茴香1把 、
4 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、然后用清水冲去表面的浮沫 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，丁香 、鸭头又容易烂 ，草果1个 、放入干辣椒 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。